Stubenküken gut waschen, trockentupfen, innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen.
Speck um die Küken legen und mit Holzstäbchen feststecken.
Suppengrün abspülen, putzen, in feine Stifte schneiden.
50 g Butter in einem flachen Bräter zerlassen,
Stubenküken darin anbraten. Backofen auf 200°C vorheizen und 15-20 Min. braten. Dann herausnehmen und warm stellen.
50 g Butter in den Bräter geben, Gemüse unter Rühren vorsichtig dünsten. 125 ml Geflügelfond und 2 EL Weißwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bei kleiner Flamme 10 Min. schmoren.
Petersilie abspülen, abtrocknen, fein hacken und unter das Suppengrün mischen. 3 EL Schmand unterrühren.
Stubenküken daraufsetzen.
