Die Hälfte der Milch mit dem Mehl glattrühren. Die Eier verquirlen und beifügen. Nach Bedarf die Milch zugeben, so daß ein recht dünner Teig entsteht. Mit Schnittlauch und Salz würzen.
Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen, bis sie glasig werden. Mit einem Löffel herausnehmen und in den Teig geben.
Etwas Butter in die Pfanne geben und aus dem Teig halbfingerdicke Omeletten auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Dazu gibt man Spinat, Endivien, Spargel oder sonstiges Gemüse.
