Vorbereitung:
Brokkoliröschen vom Strunk schneiden, etwa ein Viertel der Röschen als Einlage zur Seite legen. Weichkäse aus der Lake nehmen, trocknen und fein krümeln, mit Frischkäse, Quark und Eigelb cremig verrühren und den Grieß unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa zehn Minuten ziehen lassen. Danach kleine Nocken abstechen und in köchelnder
Gemüsebrühe mit Thymianzweig gar ziehen lassen.
Zubereitung:
Drei Viertel der Brokkoliröschen in 600 ml Gemüsebrühe weich
kochen, mit dem Mixstab fein pürieren. Schmand und Sahne unterheben, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Röschen für Einlage in wenig Butterschmalz anschwenken und mit etwas Pfeffer würzen. Ciabatta kross backen und in Scheiben zerteilen.
Anrichten:
Suppe in tiefen Tellern anrichten, Nockerln und Röschen darüber verteilen und das Brot mit anlegen.
