Den
Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Den
Kürbis entkernen, schälen und in nicht zu große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Dann
Lauch und
Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Die Milch dazugießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Suppe zugedeckt etwa 30 min leise kochen lassen.
Die
Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixbecher sehr fein puerieren. Nach Belieben durch ein Sieb passieren und in die Pfanne zurückgeben. Wenn nötig mit etwas Bouillon oder Milch verdünnen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Zum Servieren die
Suppe in Teller anrichten und nach Belieben am Tisch vor den Gästen einige Trüffelscheiben darüberhobeln.
