Butter (1) schmelzen, abkühlen lassen. Mehl und etwas Salz
mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter (2) und Eigelb hineingeben. Lauwarmes Wasser (3) zugießen. Alles verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Teig dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftbläschen entweichen. Teig zu einer Kugel formen, mit Butter bepinseln und eine heiß ausgespülte Schüssel darüber stülpen.
Ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack mit ausgedrücktem Brötchen, Eiern und Zwiebel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter schmelzen, abkühlen lassen.
Kräuter, bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Teig auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch dünn zu einem Rechteck (45x60 cm) ausrollen. Mit etwas Butter bepinseln. Hackmasse auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Schinken darauflegen, mit Frischkäse bestreichen und mit
Kräutern bestreuen.
Strudel von der Schmalseite her aufrollen. Teig an den Seiten der Rolle unterschlagen.
Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit der restlichen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 min backen. Ca. 10 min im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Mit
Kräutern und Tomaten anrichten. Dazu passt Tomaten- oder
Käsesoße.
