(ergibt 10 Pralinen)
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.
2. Zucker, Eigelb und
Champagner in einer Schüssel im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Zitronensaft unterrühren.
3. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine abtropfen lassen, in der Masse auflösen und so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt
ist. Marc de Champagne und Sahne unterheben.
4. Eine kleine Form (ca. 14 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen und über Nacht im Tiefkühlfach fest werden lassen.
5. Mit Plätzchenausstechern (ca. 3 cm Durchmesser) 10 Formen ausstechen und für ca. 3 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
6. Zartbitterkuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen
lassen. Dann das Öl unterrühren.
7.
Eispralinen auf eine Gabel setzen, einmal so durch die Kuvertüre
ziehen, dass sie ganz damit überzogen sind. Dann rasch wieder ins
Tiefkühlfach geben und ca. 45 min kühlen.
8. Weiße Kuvertüre ebenfalls grob hacken, in einen Gefrierbeutel
geben und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Am unteren Ende des Beutels eine kleine Ecke abschneiden - so können die Pralinen mit der weißen Schokolade nach Belieben verziert werden.
Danach wieder im Tiefkühler fest werden lassen.
