Die Linsen in lauwarmem Wasser 1 Stunde einweichen, dann abgießen und in reichlich frischem Wasser in 12 bis 15 Minuten knapp gar kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen und leicht salzen. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Speckwürfel mit der Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Tuch oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salate putzen (von
der krausen Endivie nur die ganz zarten Blättchen verwenden), Salate waschen und trockenschleudern. Die Schalotte pellen, sehr fein würfeln, in ein Sieb geben und zuerst mit heißem, dann mit kaltem Wasser abbrausen.
Die beide Essigsorten miteinandermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Schalotter- Würfelchen dazugeben, zum Schluss das Öl untermischen. Die Blattsalate durch die Vinaigrette ziehen und auf vier große Teller anrichten.
Die Linsen in einer Kasserolle mit den Speckwürfeln und der restlichen Vinaigrette vermischen und erwärmen. Die Specklinsen über die grünen Salate streuen.
