Den
Spargel, waschen und in schwach gesalzenem Wasser, dem man etwas Zitronensaft beigemischt hat, fast gar kochen. Inzwischen den
>> Spinat gründlich waschen, die harten Stiele entfernen, kurz in Salzwasser blanchieren, bis die Blätter schlapp sind, abtropfen lassen und grob hacken. Der
Spargel sollte jetzt fast gar sein. Aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und die Spitzen abschneiden
(der übrige Teil der Stangen wird für diesen
Auflauf nicht
verwendet). Nun eine Auflaufform buttern, die Hälfte der Crème fraîche hineingeben und ein paar blättrig geschnittene Champignons. Leicht salzen. Dann mit einer Schicht
>> Spinat bedecken, auf die die Spargelspitzen gelegt werden. mit Butterflöckchen bestreuen. Dann den Rest der Crème fraîche darauf geben und mit einer neuen Lage
>> Spinat bedecken.
Gratinguss: Rasch die beiden Eigelb mit 100g Crème fraîche verquirlen fast allen Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und diesen Guss über den
Auflauf geben. Abschließend den restlichen Käse darüberstreuen und in den auf 175°C vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen.
