Den
>> Lammrücken abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heißem Öl, den Rosmarinzweigen und der Knoblauchzehe rundherum anbraten. Dann das Lamm herausnehmen und kalt stellen.
Für die Senfkruste die weiche Butter etwas durchrühren. Senf, fein
geriebenen Meerrettich und geriebenen Käse dazugeben. Einige
Thymianblätter und das geriebene Toastbrot untermischen.
Die Masse als
Kruste auf den kalten
>> Lammrücken (ca. 1/2 cm dick)
aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 8 min
goldgelb gratinieren.
Für die Sauce den Lammfond in dem Bräter mit Rosmarin einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
>> Lammrücken in schräge Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.
Als Beilage in Olivenöl gebratene Würfelkartoffeln servieren.
