Butter bei schwacher Hitze leicht bräunen. In eine Schüssel
gießen. Auskühlen lassen, bis sie wieder fest ist. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
Ingwer schälen, reiben, 30 g abwiegen.
Butter, Vanillemark, Puderzucker und Salz cremig rühren. 2/3 Mehl löffelweise und
Ingwer unterrühren. Rest Mehl darunter kneten.
Teig erst zu 4 Rollen (ca. 3cm O), dann zu Quadraten formen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und im braunen Zucker wenden. 3-4 Stunden kalt stellen.
Rollen in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit genügend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 6-7 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Es werden etwa 100 Stück.
