1. Die äußeren Blätter des Kohl entfernen, den Kohl vierteln und den
Strunkansatz keilförmig herausschneiden, die Viertel in Streifen
schneiden. Den Apfel ebenfalls vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden, und die Viertel in dünne Scheiben schneiden und unter den Kohl mischen.
2. Orangenback drüberstreuen,
>> Orangensaft und Essig dazugeben, salzen und zuckern. Dann den Kohl kurz und kräftig durchkneten und etwas stampfen. Mindestens 1 Stunde stehenlassen.
3. Das Schmalz in einem passenden Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig werden lassen und den Kohl dazugeben. Anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den Gewürzbeutel zugeben, Deckel auflegen und etwa 15 min bei mittlerer Hitze schmoren.
Als Gewürzbeutel nehme ich eine Kaffeefiltertüte, mit einer
Rouladennadel zugesteckt.
4. Dann die geschälte Kartoffel auf einer mittelfeinen Reibe
dazureiben, untermischen und nochmal etwa 20-25 Minuten garen.
Anmerkung: Der
Rotkohl ist dann noch nicht so butterweich, wie es
gewöhnlich gemacht wird. Wer es richtig deutsch haben will, muss es halt noch 45 Minuten länger garen.
