Weißwürste pellen und längs vierteln. Gurkensticks trockentupfen und auf Weißwurstlänge zuschneiden. Speckscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
>> Rouladen auf beiden Seiten salzen und pfeffern und auf jede Roulade 1 Speckscheibe legen. Rouladenoberseite mit Senf bestreichen und mit je 2 Wurststücken und 1 Gurkenstick belegen.
>> Rouladen von der kurzen Seite her aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,
>> Rouladen darin bei starker
Hitze rundherum braun anbraten. Inzwischen die Zwiebeln würfeln.
Rouladen herausnehmen, Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Bier,
Brühe und
>> Rouladen in den Bräter geben. Zugedeckt bei milder Hitze 1 Std. schmoren.
Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Schmorfond und Sahne mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Mit Soßenbinder binden, evtl. nachwürzen und mit den
>> Rouladen servieren. Dazu passen Spätzle.
