Die
Kalbsbrustschnitten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Den Sellerie rüsten und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.
In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die
Kalbsbrustschnitten darin
gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Sellerie, Knoblauch und Rosmarinzweig kurz andünsten. Weißwein und Bouillon oder Fond dazugießen. Die
Kalbsbrustschnitten wieder beifügen. Den Bräter abdecken. Die
Kalbsbrustschnitten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 1 bis 1,25 Stunden weich schmoren.
Die
Kalbsbrustschnitten aus der Sauce heben und warm stellen. Den
Rosmarinzweig entfernen. Den Sellerie mit der Garflüssigkeit fein
pürieren. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die
Kalbsbrustschnitten im
Sellerierahm servieren.
