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Kalbsbrustschnitten in Sellerierahm |
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| 8 Kalbsbrustschnitten (je 150g) |
| Salz, Pfeffer |
| 1 TL Senf |
| 1 mittlerer Knollensellerie |
| 1 Knoblauchzehe |
| 2 EL Butter zum braten |
| 1 Zweig Rosmarin |
| 100 ml Weißwein |
| 400 ml Fleischbouillon |
| 200 ml Rahm |
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Die Kalbsbrustschnitten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Den Sellerie rüsten und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen.
In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Kalbsbrustschnitten darin
gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Sellerie, Knoblauch und Rosmarinzweig kurz andünsten. Weißwein und Bouillon oder Fond dazugießen. Die Kalbsbrustschnitten wieder beifügen. Den Bräter abdecken. Die Kalbsbrustschnitten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 1 bis 1,25 Stunden weich schmoren.
Die Kalbsbrustschnitten aus der Sauce heben und warm stellen. Den
Rosmarinzweig entfernen. Den Sellerie mit der Garflüssigkeit fein
pürieren. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Kalbsbrustschnitten im Sellerierahm servieren.
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| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Gesamtzeit: | 95 min |
| Kalorien / Portion: | keine Angabe |
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