Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Die Basilikumzweige zufügen, salzen und pfeffern. Etwa eine Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und zusätzlich durch ein Sieb gestrichen wird.
Einen halben Liter von den Tomaten abmessen, den Rest anderweitig
verwenden. Solange es noch heiß ist, die eingweichte Gelatine darin
auflösen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest werden lassen.
Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen
>> Tomatenpüree anrichten.
