Spargel abspülen, das untere Drittel schälen. Die Enden abschneiden
und die Stangen in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin 8 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Für die Salatcreme Orangensaft, Mayonnaise, Creme fraiche und Senf
glattschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Äpfel
gründlich waschen und abtrocknen. Dann vierteln, das Kernhaus
entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Äpfel und Spargelstücke auf 4 Tellern anrichten und die Salatcreme darübergeben.
Mit Kerbelblättchen garnieren.
