1. Rote-Bete-Knollen waschen und mit Wasser bedeckt, je nach Größe,
40-50 Minuten kochen. Die Knollen abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken, pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine
Schüssel legen.
2. Für die
Sauce Minze fein schneiden. Chili putzen, entkernen,
Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Alles, auch die restlichen
Zutaten, mit einem Mixstab zu einer dicken
Sauce pürieren. Nach
Geschmack nachsalzen.
Sauce über die Rote-Bete-Scheiben gießen und
untermischen. Salat für etwa 1 Stunde kühl stellen, dann auf eine
Platte geben und mit Minzblättern garnieren.
