1. Pfifferlinge in ein Sieb geben und gründlich abbrausen. Auf
Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Knoblauch und Zwiebel pellen, fein
würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Waldpilzfond erhitzen.
2. Pilze ins heiße Fett geben und unter Rühren so lange dünsten, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und
beiseite stellen. 20 g Butter ins Bratfett geben, Reis darin anrösten.
Mit 200 ml heißem Fond ablöschen und auf kleiner Flamme unter Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazugießen.
3. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit dem geriebenen
Parmesan mischen. Käsemischung und Pfifferlinge unter den Risotto
rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem gehobelten Parmesan
servieren.
