Die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren. Die übrige Milch
mit dem Salz und 1 EL Zucker aufkochen. Inzwischen den restlichen
Zucker in einer Pfanne kräftig braun werden lassen, also
karamelisieren. Mit dem Wasser ablöschen. In die heiße Milch mischen. Den Vanillezucker hineinrühren. Die kochende Milch mit der
angerührten Speisestärke binden und aufkochen. Das Eigelb mit etwas heißer Sauce in einer Tasse verquirlen. Dann mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzten, aber nicht mehr kochen. Die Butter darin zergehen lassen.
Heiß oder kalt servieren.
