Mit einem Fleischklopfer oder Hammer leicht auf die
Oliven schlagen,
damit sie aufbrechen, dabei die Steine aber nicht beschädigen. Oder
jede einzelne Olive mit einem Messer einritzen. Die
Oliven mit
Küchenkrepp trockentupfen.
Die
Oliven mit Fenchelsamen, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian in ein sauberes, trockenes Glas schichten, zwischendurch das Glas vorsichtig aufstoßen, damit die
Oliven zusammenrutschen. Soviel Öl zugießen, daß die
Oliven ganz davon bedeckt sind. Das Glas schwenken, damit eingeschlossene Luftblasen entweichen können. Das Glas fest verschließen und bis zum Öffnen 2 Wochen kühl, dunkel und trocken aufbewahren; das Glas ab und zu schwenken.
