Die
Zucchini würfeln und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne
goldbraun braten. Fischfond, Creme double und Weißwein stark einkochen lassen, mit wenig Mehlbutter binden und mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Aus
Basilikum, Olivenöl und wenig Salz und Pfeffer im Mixer ein Pesto zubereiten.
Die Zanderfilets mit Salz würzen und auf der Hautseite goldbraun
braten. Dann ganz kurz wenden und sofort servieren.
Einen Pestospiegel auf einem Teller anrichten, den
Zander mit der Haut nach oben darauf legen. Mit Zucchiniwürfeln umlegen und diese wiederum mit dem Pesto beträufeln.
