Die Rosinen in kaltem Wasser einweichen. Die Gemüsebrühe erhitzen.
In einer Sauteuse 30g Butter erhitzen und darin 1 Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten andünsten. Den Reis zufügen und rühren, bis er durchsichtig wird. Die Gemüsebrühe zugeben, den Topf zu 3/4 zudecken und garen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
Den Rest der Butter, die abgetropften Rosinen, 2 EL Petersilie und die Hälfte der Pinienkerne zufügen.
Die Calamari putzen:
Die Tentakel knapp vor den Augen vom Körper abschneiden. Die Augen mit dem Kieferknorpel entfernen und wegwerfen. Das (federkielähnliche) Kalkblatt, das weiße Fischbein und evt. die Eingeweide samt Tintensack aus den Tuben entfernen. Tentakel und Tuben ausspülen.
Die Tuben mit dem Reis füllen, mit einem Holzstäbchen zustecken.
In einem Bräter das Öl erhitzen und darin die restliche Zwiebel und die Möhre mit den Tentakeln 10 min andünsten. Die Calamari zugeben. Den Wein und das Wasser angießen, das Tomatenmark, die restlichen Pinienkerne und die Zimtstange hinzufügen, salzen und pfeffern. 35-40 min zugedeckt schmoren lassen.
Die Calamari auf einer heißen Servierplatte anrichten und die Sauce darübergeben. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Überzählige Füllung mit in die Sauce um die Tuben geben. Die
Tintenfische während des Garens mehrmals in der Sauce wenden.
