Schollenfilets längs halbieren und mit dem Saft von einer Limette beträufeln und leicht salzen.
Schollenfilets zu Röllchen aufwickeln und mit einem kleinen Holzspiesschen zusammenstecken. Schalotten abziehen und klein hacken. In heißem Fett glasig dünsten.
Wein zugießen und 3min kochen. Schollenröllchen im Sud etwa 5min gar ziehen lassen. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Sahne in den Sud gießen und bei großer Hitze cremig
einkochen lassen.
Soße mit Limettensaft Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Estragonblättchen abzupfen und zufügen .
Schollenröllchen in der Estragon-
Sahne servieren. Mit Estragonblättchen und halbierten Limettenscheiben anrichten.
