Mehl, Fett, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 125g Gemahlene Pistazien verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Zu 3 Rollen von jeweils 20 cm Länge formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln formen, etwas flach drücken, Mulden hineindrücken. Die Hälfte der Plätzchen mit Eiweiss bestreichen, in 50g gehackte Pistazien wenden. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°, Gas Stufe 3, Umluft 160°) 14-15 Minuten backen. Gelee 5 Minuten einkochen und in die Vertiefungen spritzen. Unbestrichenen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien verzieren.
